La truffe s'invite dans vos assiettes
Truffe hiver 2020
Découvrir le menu Truffe hiver 2020
Menu des fêtes de fin d'année
Mise en bouche
Sucette de ris de veau / crème à la noisette / cromesquis forestier
Première entrée
Foie gras poêlée / consommé à la passion
Deuxième entrée
King crabe / condiment pomme et céleri /
sabayon à l’absinthe
[non servi le 1er janvier]
Premier plat
Sandre / cerfeuil tubéreux / beurre blanc combawa /
émulsion citronnelle
Deuxième plat
Filet de cerf en croûte de châtaigne /
Spätzli, samoussa de coing, poires St martin au vin rouge,
Butternut en pickles, feuille de choux de Bruxelles aux airelles
Fromage
Camembert de Buffala tartuffio
Pré-dessert
Sorbet clémentine / tuile pistache
Dessert
Sphère en éclat
bulle de mousse chocolat blanc / cœur litchi-citron vert
Mignardises
Douceurs à partager
