Menu Saint-Jacques

Entrées

Carpaccio de noix de Saint-Jacques, vinaigrette au gingembre, 
Pickels de céleris, chioggia, mangue et oignon rouge,
Purée de carotte
et
La coquille lutée façon Marco Polo :
Noix cuite à l’étouffée au safran

Plat

Noix en croute d’herbes fraiches, riz vénéré, supions et chorizo

Dessert

Meringue au corail,
Tartare d’ananas Victoria, citronnelle et combava,
Sorbet litchi

78 Deux entrées, un plat et dessert


Hiver 2020

Servi pour l'ensemble de la table

Ce menu est proposé ‘fromage et dessert’ avec un supplément de 8 €

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