Menu Asperge

Entrée

Tube de tourteau, brunoise d’asperge verte et concombre
Cromesquis d’asperge, tiges crues et têtes cuites,
Billes de citron et pousses iodées

Plats

Lotte juste saisi, viennoise d’asperge verte, fumet à l’olive noire,
Raviole à la tomate confite, amande et asperge,
Rhizomes façon meunière
et / ou
Filet de taureau de Camargue rôti,
Asperges blanches poêlées au pistou d’estragon,
Gaufres de polenta à l’asperge, béarnaise à l’anchois

Fromage

Brillat-Savarin à la pistache torréfiée,
Confiture d’asperge

Dessert

Jardinière de fruits rouges infusés à l’hibiscus,
Panna cotta d’asperge verte et sa poêlée, biscuit pignon de pin,
Sorbet fraise des bois

68 Une entrée, un plat au choix, fromage et dessert

82 Une entrée, deux plats, fromage et dessert


Menu proposé jusqu'au mercredi 24 mai 2017

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