Menu Saint-Jacques

Entrées

Le corail de Saint-Jacques au cidre et beurre Normand / sponge cake à l’encre de seiche
Fenouil et fleur de badiane
et
Noix de Saint-Jacques rôties / mousseline de topinambour et ses chips
Lard de cochon noir de Bigorre / jus corsé

Plat

Noix de Saint-Jacques et foie gras poêlés / risotto de petit épeautre au jus des bardes
Crumble noisette / écume de corail iodée

Fromage ou dessert

Sélection de fromages affinés AOP
ou
‘ C’est l’Amour à la plage …’
Mangue et fruit de la passion / douceur thé vert floral / sable doré/ meringue
Crème glacée fleur de lait

78 Deux entrées, un plat, fromage ou dessert


De décembre 2018 à avril 2019

Ce menu est servi pour l'ensemble de la table

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