Menu Saveurs

Entrée

Gambas / céleri / raisin pickles / noisette praline / mâche
Réduction crustacée
ou
Foie gras mi-cuit à la poire confite / aspic de poire au poivre long / compotée d’oignon

Plat

Suprême de canard Mulard
Butternut / baie de genièvre / chou vert / fruit d’automne / jus
ou
Poisson sauvage selon le retour de la pêche :
Variation autour du maïs / oignon caramélisé / brocolis et sa vinaigrette
ou
Le boeuf WAGYU
Viande exceptionnellement persillée,
Entrecôte maturée 90 jours saisie à la plancha servie au naturel 

Fromage ou Dessert

Déclinaison de fromages frais et affinés au lait cru : + 5 euros
Chèvre frais local, brebis et vache
ou
Le marron et le litchi façon Mont-Blanc :
Mousse marron et ses vermicelles / gelée litchi et son émulsion
ou
La tarte au coing et au thé noir :
Compotée de coing / crémeux caramel au thé noir / coing confit en deux cuissons / sorbet Granny Smith

59 Entrée au choix, plat au choix, fromage ou dessert

81 Un entrée au choix , Le boeuf WAGYU, fromage ou dessert

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