Menu Saveurs

Entrée

Nage d’écrevisses / bouillon ‘umami’ des carapaces, agrumes et safran /
Légumes croquants / tuile à l’avoine
ou
Foie gras mi-cuit au porto ‘d'antan’ / réduction d’épices /
Gélato du truffe noire Tuber Melanosporumn

Plat

Poitrine de cochon en cuisson lente / cannelloni de blette et brousse
Jus corsé à la biere brune / émulsion de topinambour
ou
Poisson sauvage selon le retour de la pêche :
Légumes racines rôtis / beurre blanc à la betterave / écume citronnée
ou
Le boeuf WAGYU
Viande exceptionnellement persillée,
Entrecôte maturée 90 jours saisie à la plancha servie au naturel 

Fromage ou Dessert

Déclinaison de fromages frais et affinés au lait cru : + 5 euros
Chèvre frais local, brebis et vache
ou
Pomme d’amour
Pomme acidulée au champagne / litchi / ganache pomme / sponge cake
ou
Barre chocolatée
Cacahuètes grillées / caramel / chocolat au lait façon rocher
Glace arachide-popcorn

60 Entrée au choix, plat au choix, fromage ou dessert

82 Un entrée au choix , Le boeuf WAGYU, fromage ou dessert

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