À la carte

Entrées 24€

Foie gras au pain d'épices, gelée de d'Hibiscus, chutney de pêche

Dorade fumée aux aiguilles de pin, Taboulé, citron confit, tartare de tomates anciennes

Pétales de melon au haddock, vinaigrette au gingembre et jus de pépins

Plats 38€

Le Pigeon, caviar d'artichaut, chips, lard, oeuf de caille, sauce Dolce Forte

Le Melon Cocotte en tajine d'agneau de la Crau, amandes

Le poisson du jour, beurre blanc au jus de Bissap, panisses olive et tomate confite

Plats 52€

Boeuf Wagyu, légumes du jardin

Le Melon Cocotte au Homard (bouillabaisse de Homard cuit dans un melon)

Fromage 15€

Sélection de fromages au lait de vache, chèvre et brebis selon la saison

Desserts 16€

Compotée de pêche et sauge, croustillant, ganache pêche, billes de pêche pochées à la sauge, meringue, glace au fromage blanc

Fleur de Mirabelle au thé : pâte sucrée, pannacotta au thé noir, compotée de mirabelle flambées au Jet, sorbet aux quetsches

Le Calirond : mousse au melon confit, gelée citron et verveine, sablé amande, sorbet absinthe