Eté 2021
À la carte

Duo de foie gras, le parfait à la betterave, poêlé et son sorbet grenade

Jardin de légumes d’Automne, jaune d’œuf confit

Œuf parfait bio, crème de cèpes, émulsion au lard

Ris de veau fumé au foin, déclinaison de carottes,
jus court à l’angostura

Le magret de canard caramélisé, tatin d’oignons, saveurs automnales

L’espadon juste snacké, au sésame, émulsion coco

Bœuf Wagyu au naturel, petits légumes de saison

Sélection de fromages au lait de vache, chèvre et brebis selon la saison

Poire pochée au lait de céleri,
tapioca, céleri, cardamone, pécans caramélisés, sorbet poire céleri

Tiramisu au café et sa crème glacée vanille

Crème brûlée aux cèpes, glace forestière fumée